Mise en place

Mise en place é uma expressão de origem francesa que significa arrumar, colocar previamente em ordem. Esta oficina técnica desenvolvida pelo TED e Núcleo de Educação Profissional (NEP) do Senac trata dos procedimentos que antecedem o atendimento no ambiente de alimentação.

A oficina foi desenvolvida no contexto de um restaurante-escola, onde um personagem apresenta aos alunos como procederem para a execução de um mise en place adequado: é ele quem surge na tela inicial do curso e convida, através de um clique na porta, para que se entre no restaurante.

A abertura de um restaurante requer uma preparação prévia e há vários procedimentos que devem ser realizados, tanto na sala quanto na cozinha, antes da chegada do cliente. Tendo como cenário o ambiente de um restaurante são mostrados todos os cuidados que devem ser tomados, da distância entre as mesas aos diferentes estilos de dobras para guardanapos (imagem acima), passando pela sequência das etapas da mise en place básica para um sistema à la carte com a organização, distribuição e nomeclatura de cada utensílio na mesa, até questões como iluminação e climatização (imagem abaixo).

Ao término desta oficina, o aluno é capaz de reconhecer os diferentes tipos de serviços que compõem as boas regras de marketing social e postura ao servir.